Çîroka penîrê Wanê, ango penîrê bi sîrik, di demsalên buhar û havînê berhevkirina gihayan destpê dike. Penîrê Wanê xwedî ‘Nîşaneya erdnîgariyê’ ye. Ji serî heta binî, ev berhem bi keda jinan derdikeve holê. Yek ji van jinan jî Gurbet Atîk, a ji Gundê Dovecîka bi ser navçeya Westana Wanê ye.
Gundê Gurbet Atîk li kontarê Çiyayê Artosê ye û ji 40-50 malan pêk tê. Li gund hemû xebat bi zibarê hevpar tên meşandin. Dema ku hun diçin nava gund, bêhna zonanan rûyê hembêz dike. Li her devera gund xebatek tê meşandin, aliyekê nan tê pahtin, aliyê din mêşên hingiv tên xwedî kirin. Her wiha hin gundi gîha tînin, ber goman. Lê karê gundiyan bi hêsanî naqede, di rêzê de çêkirina torax, nîviş û mast heye.
Ji van hemû karan re hinek hostatî, hinek hêz û hinek sebir lazim e. Em bi dorê serdana van hilberîneran dikin û xebatên wan temaşe dikin. Em nefesa xwe ya dawî li tenişta Atikê distînin. Ew giya li ser kazanek reş diçirîne û li benda şilbûna penîrê wî ye. 43 sal berê wek bûk ji gundê cîran hatiye gundê Dövecikê. Malbat debara xwe bi cotkariyê dikin.
Dayika 8 zarokan Atîk 150 dewarên biçûk hene. Bi kur, keç û bûka xwe re van heywanan xwedî dike. Atik dema ji me re van tiştan vedibêje giya dibire. Hin giyayên ku diçirîne ziwa dike û di xwarinên wek Goştê Kurdî, Tirşîk, Giya Sorkirî, Derziya Ayranê de bi kar tîne. Giyayên din bi tirşkirinê ji bo di penîr de têne bikar anîn têne parastin.
Danê sibê zû dixebitin
Ew pêvajoya tirşiyê bi trîlojiya av-xwê-lîmona ku em pê dizanin re nake. Giyayên pêşî di kazanên mezin de li ser tenûrê tên zerkirin.
Atik dema qala keç û bûka xwe dike dibêje ku saet di 5ê sibê de ji xew radibe û şîr dide heywanan. Şîrkirina 150 heywanan jî meseleyeke mezin e, meriv çawa lê binêre 2 saetan digre. Bi gotineke din, ew berhema ku em di nav çend deqeyan de tahm bikin, bi rastî jî encama xebatek dûr û dirêj e.
Dema em li Atik guhdarî dikin, penîr jî tê fêhmkirin. Ew penîr û giyayan di kîsikên qumaşê de ku çêdike de tîne cem hev. Giyayên tenêtî jî li gorî bîhnxweşiya xwe bi pisporî têne dabeş kirin. Ez meraq dikim ku ew bi piranî gîhayan li ku kom dikin, lê ev giya hemî li çiyayên xwe yên bilind şîn nabin. Giyayê ku nikarin berhev bikin ji bazara gîha ya ku di mehên Nîsan-Gulanê de li Wanê hatiye avakirin dikirin.
‘Edetên me bi demê re hatin guhertin’
Bêyî şikandina edetên cîrantiyê mirov nikare temenê jinê bipirse, helbet em li ser vê yekê napirsin. Lê dema ku em li rûyê wî û nerînên nazik ên ku wî ji me re gotiye dinêrin, Atikê ku em dihizirin 60-65 salî ye, dibêje ku piştî qedandina çêkirina penîr, di penîr de detayên herî girîng hevîrtirşk li dû giya ye. Helbet forma hevîrtirşkê jî bi demê re diguhere. Wekî hevîrtirşkê şirden jî tê zanîn ku jê re dibêjin hevîrtirşkê xwezayî. Lê ev hevîrtirşk êdî nayê çêkirin. Di şûna wê de, rencê şil di şûşeyên piçûk de tê firotin.
Atik dibêje penîrê bi hevîrtirşkê xwezayî tê çêkirin xweştir e. Dema ku ez dipirsim çima dev ji bikaranîna wê berdidin, dibêje ku penêr dereng maye û adetên wan bi demê re hatine guhertin. Di hevîrtirşka nanpêjê de jî heman veguhertin dîtin. Berê, her kesê ku hevîrtirşka xwe çêdikir, dest bi kirîna hevîrtirşkê paketî dikir. Atik dema ev tişt vegot, “Êdî bêhna nan nemaye. Berê bêhna nanê ku me çêdikir ji ketina gund dihat bihîstin, lê niha bêhna wisa nemaye.”
Krîza aborî bandor li penîrê giya jî kir
Li aliyê din ew jî wek her kesî dibêjin sala borî ji bo sewalkariyê demeke zehmet derbas bû. Atik, anî ziman ku xwedîkirina sewalan veguheriye karekî pir biha û wiha got: “Ev karekî giran e, em ji aliyê fizîkî ve zehmetiyan dikşînin û me îsal bi qasî 50 hezar TL giha û gîha kirîn. Berê ew qas lêçûn nebû, “wî dibêje. Wî jêderî amaje bi wê yekê jî dike ku, piraniya xelkên gund mûçeyê wan nînin û piraniya wan debara xwe bi sewal û berhemên şîr distînin.
Li Gundê Dövecikê ku yek ji cihên ku kesên penîr dikirin ecibandin e, îsal kîloya penîr bi 80-85 TLyî tê firotin. Lê her çiqas bihaya penîr zêde bibe jî mixabin têra lêçûnên tu hilberînerekî nake.
Sohbeta me bi Atik re bi rakirina penîrên di nava axê de veşartî diqede. Penîr herî kêm salekê di axê de tê hilanîn. Lê belê di heyamên çêkirina penêr de penîrê kubar ê kevn derdikeve holê û cihê xwe ji yê nû re dihêle. Her çend dîroka rast a derketina vê merasîmê ne diyar be jî, ger em wê bi hebûna mirovan ve girêbidin em ê mezin nekin.
Serhat News
Vîdyo-Montaj: Zelal Sahidenur Sari
(lg)
