Van denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerden biri olan otlu peynir, içerdiği doğal bitkilerle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor çünkü bölgenin zengin florasından toplanan otlarla hazırlanıyor ve nesiller boyu süregelen geleneksel yöntemlerle üretilerek sofralara ulaşıyor bu nedenle otlu peynirin içerisindeki bitkiler merak ediliyor.
SERHAT NEWS – Van denildiğinde akla ilk gelen eşsiz lezzetlerden biri olan otlu peynir, içeriğindeki doğal ve şifalı bitkilerle damaklarda bıraktığı o kendine has tadıyla biliniyor. Bölgenin zengin florasından özenle toplanan bu aromatik otlar, nesillerdir aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanan otlu peynire bambaşka bir boyut katıyor. Van ve çevresinde yüzyıllardır üretilen bu özel peynirin içeriğindeki bitki çeşitliliği ise merak konusu olmaya devam ediyor.
Doğal ortamda otlayan koyunların sütüyle hazırlanan Van otlu peyniri, bölgede yetişen birbirinden farklı yabani bitkiler sayesinde benzersiz bir aroma ve lezzet kazanıyor. Şehrivan Gazetesi’nin derlediği bilgilere göre, otlu peynir yapımında sıklıkla kullanılan bitkiler arasında sirmo, mendi, heliz ve kekik bulunuyor.
Bu bitkiler, peynire tek başına eklenebildiği gibi, özel karışımlar halinde de kullanılarak farklı lezzetler elde edilebiliyor. Özellikle sirmo, bölgede yaygın olarak yetişmesi ve peynire yoğun bir aroma katması nedeniyle en çok tercih edilen otların başında geliyor.
61 farklı bitki türüyle zenginleşen lezzet
Yapılan araştırmalar, Van otlu peynirine eklenen bitki çeşitliliğinin oldukça geniş bir yelpazeye sahip olduğunu ortaya koyuyor. Farklı familyalara ait toplam 61 tür bitkinin bu özel peynirin yapımında kullanıldığı belirlenmiş durumda. Bitkisel çeşitlilik açısından ilk sırayı 19 türle maydanozgiller alırken, onu 15 türle zambakgiller ve 12 türle nanegiller takip ediyor. Bu zengin çeşitlilik, Van otlu peynirinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyici özelliklere de sahip olmasını sağlıyor.
Bölgeden bölgeye değişen ot türleri
Van’ın farklı ilçelerinde otlu peynirin içeriğinde kullanılan ot türlerinde de farklılıklar gözlemleniyor. Örneğin, Çatak ilçesinin Görentaş köyünde ağırlıklı olarak sirmo, kekik ve mendi kullanılırken, Gürpınar yöresinde kekik ön plana çıkıyor. Çatak genelinde heliz, Bahçesaray’da sirmo ve siyabo, Siirt bölgesinde ise sirmo, dirik ve kekik en çok tercih edilen otlar arasında yer alıyor. Ayrıca, Erciş ve Bahçesaray’ın yüksek rakımlı bölgelerinde sov otu da yoğun olarak kullanılıyor. Bu bölgesel farklılıklar, Van otlu peynirinin her yörede kendine özgü bir lezzete sahip olmasını sağlıyor.
Van otlu peyniri, içerdiği bu doğal ve şifalı bitkilerle, geleneksel üretim yöntemleriyle birleşerek bölgenin en kıymetli lezzetlerinden biri olarak sofralardaki yerini koruyor. Yüzyıllardır süregelen bu benzersiz tat, hem yöre halkı hem de peynir tutkunları için vazgeçilmez bir lezzet olmaya devam ediyor.
